اسرار پنیرسازی در خانه را کشف کنید! این راهنمای جامع به تاریخچه، تکنیک‌ها و تنوع جهانی پنیرهای خانگی می‌پردازد و برای تمام دوستداران پنیر در سراسر جهان مناسب است.
هنر پنیرسازی خانگی: راهنمای جهانی
قرن‌هاست که پنیرسازی هم یک هنر آشپزی و هم روشی کاربردی برای نگهداری شیر بوده است. از پنیرهای ساده و تازه مدیترانه‌ای گرفته تا انواع پیچیده و کهنه اروپایی، پنیر تاریخی غنی و متنوع دارد. امروزه، جذابیت پنیر خانگی بیش از هر زمان دیگری است. این کار نه تنها یک تجربه آشپزی لذت‌بخش است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد که مواد اولیه را کنترل کرده و طعم‌های واقعاً منحصربه‌فردی خلق کنید. این راهنمای جامع، اصول پنیرسازی را بررسی می‌کند، به انواع مختلف پنیر از سراسر جهان می‌پردازد و شما را با دانش لازم برای شروع ماجراجویی پنیرسازی خودتان مجهز می‌کند.
چرا در خانه پنیر درست کنیم؟
دلایل قانع‌کننده متعددی برای امتحان کردن پنیرسازی خانگی وجود دارد:
- کنترل بر مواد اولیه: شما دقیقاً می‌دانید چه چیزی وارد پنیرتان می‌شود، از کیفیت شیر گرفته تا عدم وجود افزودنی‌های مصنوعی و مواد نگهدارنده. این امر به ویژه برای کسانی که محدودیت‌ها یا ترجیحات غذایی دارند، اهمیت دارد.
- طعم برتر: پنیر تازه ساخته شده اغلب طعمی غنی‌تر و ظریف‌تر از انواع تولید شده تجاری دارد. عدم نگهداری و حمل و نقل طولانی مدت به طعم‌های لطیف اجازه می‌دهد تا بدرخشند.
- مقرون به صرفه بودن: اگرچه سرمایه‌گذاری اولیه برای تجهیزات ممکن است دلهره‌آور به نظر برسد، اما ساختن پنیر در خانه می‌تواند به طور قابل توجهی ارزان‌تر از خرید پنیرهای دست‌ساز یا تخصصی باشد.
- بیان خلاقیت: پنیرسازی فرصت‌های بی‌پایانی برای تجربه کردن فراهم می‌کند. شما می‌توانید دستور پخت را تغییر دهید، سبزیجات و ادویه‌ها را اضافه کنید و تکنیک‌های مختلف کهنه‌سازی را برای خلق پنیرهای خاص خودتان کشف کنید.
- یک سرگرمی لذت‌بخش: فرآیند تبدیل شیر به پنیر فوق‌العاده رضایت‌بخش است. این کار شما را به یک سنت غنی آشپزی متصل می‌کند و به شما اجازه می‌دهد تا از هنر نهفته در آن قدردانی کنید.
- کاهش اثرات زیست‌محیطی: با تهیه شیر از منابع محلی و ساخت پنیر در خانه، می‌توانید ردپای کربن خود را در مقایسه با خرید پنیرهای تولید انبوه که مسافت‌های طولانی را طی کرده‌اند، کاهش دهید.
اصول اولیه پنیرسازی
اگرچه پنیرسازی ممکن است پیچیده به نظر برسد، اصول بنیادین آن نسبتاً ساده است. فرآیند اصلی شامل مراحل زیر است:
- انتخاب شیر: کیفیت شیر از اهمیت بالایی برخوردار است. شیر کامل و تازه از یک منبع معتبر ضروری است. بسته به ترجیح شما و مقررات محلی، می‌توان از شیر پاستوریزه یا خام استفاده کرد. انواع مختلف شیر (گاو، بز، گوسفند، بوفالو) طعم‌ها و بافت‌های متفاوتی تولید خواهند کرد. در برخی کشورها، دسترسی به شیر خام به دلایل ایمنی محدود شده است.
- اسیدی کردن: اسیدیته برای تشکیل دلمه حیاتی است. این کار را می‌توان با افزودن استارتر کالچر (باکتری‌های اسید لاکتیک) یا با افزودن مستقیم یک اسید مانند سرکه یا آب لیمو انجام داد. انتخاب عامل اسیدی‌کننده بر طعم و بافت نهایی پنیر تأثیر می‌گذارد.
- دَلَمه بستن (انعقاد): انعقاد فرآیند تبدیل شیر مایع به دلمه جامد است. این کار معمولاً با استفاده از مایه پنیر، آنزیمی که باعث می‌شود پروتئین‌های شیر به هم بچسبند، انجام می‌شود. گزینه‌های مایه پنیر گیاهی نیز موجود است.
- برش دادن دلمه: پس از تشکیل دلمه، آن را به قطعات کوچک‌تر برش می‌دهند. اندازه قطعات دلمه، میزان رطوبت پنیر نهایی را تعیین می‌کند. قطعات کوچک‌تر دلمه، آب پنیر بیشتری آزاد می‌کنند و در نتیجه پنیری خشک‌تر به دست می‌آید.
- پختن دلمه: سپس دلمه حرارت داده می‌شود که این کار باعث خروج بیشتر آب پنیر و سفت‌تر شدن دلمه می‌گردد. دما و مدت زمان پخت بسته به نوع پنیر در حال ساخت متفاوت است.
- تخلیه آب پنیر: آب پنیر (مایع باقی‌مانده پس از تشکیل دلمه) از دلمه جدا می‌شود. این کار را می‌توان با استفاده از پارچه پنیرسازی، آبکش یا قالب تخصصی پنیرسازی انجام داد.
- نمک زدن: نمک برای کنترل رطوبت، جلوگیری از رشد باکتری‌های نامطلوب و تقویت طعم به پنیر اضافه می‌شود. نمک زدن را می‌توان با افزودن مستقیم نمک به دلمه، خیساندن پنیر در محلول آب نمک، یا مالیدن نمک به سطح پنیر انجام داد.
- شکل دادن و پرس کردن (اختیاری): سپس دلمه به شکل دلخواه در می‌آید. برخی از پنیرها برای حذف آب پنیر اضافی و ایجاد بافت سفت‌تر پرس می‌شوند.
- کهنه کردن (اختیاری): بسیاری از پنیرها برای ایجاد طعم‌ها و بافت‌های پیچیده کهنه می‌شوند. شرایط کهنه‌سازی (دما، رطوبت و جریان هوا) به دقت کنترل می‌شود تا رشد کپک‌ها و باکتری‌های خاص تقویت شود.
تجهیزات ضروری پنیرسازی
اگرچه برای شروع به تجهیزات فانتزی زیادی نیاز ندارید، اما در اینجا برخی از اقلام ضروری آورده شده است:
- قابلمه بزرگ: یک قابلمه از جنس استنلس استیل با کف سنگین برای گرم کردن شیر ایده‌آل است. از استفاده از قابلمه‌های آلومینیومی خودداری کنید، زیرا ممکن است با اسید موجود در شیر واکنش نشان دهند.
- دماسنج: یک دماسنج دقیق برای نظارت بر دمای شیر و دلمه بسیار مهم است. برای دقت بیشتر، یک دماسنج دیجیتال توصیه می‌شود.
- پارچه پنیرسازی: پارچه پنیرسازی برای جدا کردن آب پنیر از دلمه استفاده می‌شود. به دنبال پارچه پنیرسازی سفید نشده از ۱۰۰٪ پنبه باشید.
- آبکش: یک آبکش برای نگه داشتن پارچه پنیرسازی و تسهیل تخلیه آب پنیر استفاده می‌شود.
- کفگیر یا ملاقه شیاردار: برای هم زدن آرام دلمه و انتقال آن به پارچه پنیرسازی استفاده می‌شود.
- چاقو: یک چاقوی بلند برای برش دادن دلمه استفاده می‌شود.
- پیمانه‌ها و قاشق‌های اندازه‌گیری: برای اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه.
- قالب‌های پنیر (اختیاری): برای شکل دادن و پرس کردن پنیر. اشکال و اندازه‌های مختلفی موجود است.
- پرس (اختیاری): یک پرس پنیر برای حذف آب پنیر اضافی و ایجاد بافتی سفت‌تر استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید با استفاده از وزنه‌ها و یک ظرف محکم، پرس را شبیه‌سازی کنید.
- ظرف کهنه‌سازی (اختیاری): برای کهنه کردن پنیر به ظرفی با تهویه و کنترل رطوبت مناسب نیاز است. یک غار پنیر اختصاصی ایده‌آل است، اما یک یخچال شراب یا حتی یک ظرف پلاستیکی با یک پارچه مرطوب نیز می‌تواند کارساز باشد.
پنیرهای مناسب برای مبتدیان برای تهیه در خانه
شروع با پنیرهای ساده راهی عالی برای ایجاد اعتماد به نفس و تسلط بر تکنیک‌های اولیه است. در اینجا چند گزینه عالی برای مبتدیان آورده شده است:
ریکوتا
ریکوتا یک پنیر تازه و خامه‌ای است که تهیه آن فوق‌العاده آسان است. این پنیر فقط به چند ماده اولیه نیاز دارد: شیر، خامه و یک اسید مانند آب لیمو یا سرکه. به سادگی شیر و خامه را گرم کنید، اسید را اضافه کنید و دلمه حاصل را آبکشی کنید. ریکوتا به تنهایی یا در انواع غذاها مانند لازانیا، راویولی و دسرها خوشمزه است.
مثال دستور پخت:
- ۴ فنجان شیر کامل و ۲ فنجان خامه غلیظ را در قابلمه‌ای تا دمای ۱۹۰ درجه فارنهایت (۸۸ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- ۱/۴ فنجان آب لیمو را هم بزنید و اضافه کنید.
- بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا دلمه‌ها تشکیل شوند.
- یک آبکش را با پارچه پنیرسازی بپوشانید و مخلوط را برای ۳۰ دقیقه در آن بریزید تا آب آن گرفته شود.
موزارلا
درحالی که تهیه موزارلای تازه از ابتدا می‌تواند چالش‌برانگیز باشد، روش «موزارلای ۳۰ دقیقه‌ای» به طرز شگفت‌آوری ساده است. این روش شامل استفاده از اسید سیتریک و مایه پنیر برای دلمه بستن شیر و سپس کشیدن دلمه در آب داغ برای دستیابی به بافت صاف و مشخص آن است. موزارلای خانگی یک کشف بزرگ است - بسیار برتر از انواع لاستیکی خریداری شده از فروشگاه. سپس می‌توانید آن را در بی‌شمار غذا استفاده کنید یا به صورت تازه با گوجه فرنگی و ریحان (سالاد کاپرزه) میل کنید.
مثال دستور پخت:
- ۱.۵ قاشق چایخوری اسید سیتریک را در ۱/۲ فنجان آب خنک حل کنید. ۱/۴ قرص مایه پنیر را در ۱/۴ فنجان آب خنک حل کنید.
- ۱ گالن شیر کامل را در قابلمه بریزید و محلول اسید سیتریک را هم بزنید.
- شیر را تا ۹۰ درجه فارنهایت (۳۲ درجه سانتیگراد) گرم کنید، سپس از روی حرارت بردارید و محلول مایه پنیر را هم بزنید.
- بگذارید ۵-۱۰ دقیقه بماند تا یک برش تمیز ایجاد شود.
- دلمه را به مکعب‌های ۱ اینچی برش دهید، سپس در حین هم زدن ملایم تا ۱۰۵ درجه فارنهایت (۴۱ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- آب پنیر را تخلیه کرده و دلمه‌ها را به مدت ۱ دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
- دلمه را در آب پنیر داغ ورز دهید تا صاف و کشسان شود. نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.
پنیر
پنیر یک پنیر تازه و ذوب‌نشدنی است که در آشپزی هندی محبوب است. این پنیر با حرارت دادن شیر و افزودن یک اسید مانند آب لیمو یا سرکه تهیه می‌شود. سپس دلمه حاصل پرس می‌شود تا آب پنیر اضافی آن گرفته شود. پنیر یک پنیر همه‌کاره است که می‌توان از آن در کاری‌ها، غذاهای تفت‌داده شده و غذاهای کبابی استفاده کرد. این پنیر منبع فوق‌العاده‌ای از پروتئین است و به راحتی طعم ادویه‌های اطراف را جذب می‌کند.
مثال دستور پخت:
- ۱ گالن شیر کامل را به جوش آورید.
- ۱/۴ فنجان آب لیمو یا سرکه اضافه کنید.
- هم بزنید تا شیر به دلمه و آب پنیر جدا شود.
- یک آبکش را با پارچه پنیرسازی بپوشانید و مخلوط را برای تخلیه در آن بریزید.
- پارچه پنیرسازی را جمع کرده و آب اضافی را خارج کنید.
- یک وزنه روی پنیر پیچیده شده در پارچه پنیرسازی قرار دهید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه پرس کنید.
پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای خانگی فوق‌العاده ساده است و طعم بسیار تازه‌تری نسبت به انواع فروشگاهی دارد. شما به خامه غلیظ و یک استارتر کالچر (یا مقدار کمی باترمیلک یا ماست) نیاز دارید. مخلوط برای مدتی رها می‌شود تا تخمیر شود، سپس آب آن گرفته می‌شود.
مثال دستور پخت:
- ۴ فنجان خامه غلیظ را با ۲ قاشق غذاخوری باترمیلک در یک شیشه تمیز مخلوط کنید.
- درب آن را شل بپوشانید و بگذارید ۲۴-۴۸ ساعت در دمای اتاق بماند تا غلیظ شود.
- یک آبکش را با پارچه پنیرسازی بپوشانید و مخلوط خامه غلیظ شده را برای تخلیه در آن بریزید.
- حداقل به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید، یا تا زمانی که به غلظت دلخواه برسد.
کشف انواع پنیر جهانی
دنیای پنیر فوق‌العاده متنوع است و هر منطقه سبک‌ها و سنت‌های منحصربه‌فرد خود را دارد. در اینجا چند نمونه از پنیرهای سراسر جهان آورده شده است:
فتا (یونان)
فتا یک پنیر دلمه در آب نمک است که به طور سنتی از شیر گوسفند یا مخلوطی از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود. طعمی شور و تند و بافتی شکننده دارد. فتای اصیل یک محصول با نام منشأ حفاظت‌شده (PDO) است، به این معنی که تنها در صورتی می‌توان آن را «فتا» نامید که در یونان با استفاده از روش‌های سنتی تولید شده باشد. با این حال، پنیرهای مشابهی در کشورهای دیگر تولید می‌شوند و اغلب به عنوان پنیر «به سبک فتا» فروخته می‌شوند.
حلومی (قبرس)
حلومی یک پنیر نیمه سخت و در آب نمک است که به طور سنتی از شیر بز و گوسفند تهیه می‌شود، اگرچه گاهی از شیر گاو نیز استفاده می‌شود. نقطه ذوب بالایی دارد که آن را برای گریل کردن یا سرخ کردن ایده‌آل می‌کند. حلومی طعمی شور و متمایز و بافتی کمی لاستیکی دارد.
کسو اوآخاکا (مکزیک)
کسو اوآخاکا یک پنیر نیمه سخت و سفید است که شبیه به موزارلا است. این پنیر با استفاده از تکنیک پاستا فیلاتا تهیه می‌شود، که در آن دلمه کشیده شده و به شکل طناب‌های بلند در می‌آید و سپس به صورت یک توپ پیچیده می‌شود. کسو اوآخاکا طعمی ملایم و کمی تند و بافتی رشته‌ای دارد که آن را برای کسادیا و غذاهای دیگر عالی می‌کند.
چدار (انگلستان)
چدار یک پنیر سخت و طبیعی است که از روستای چدار در سامرست انگلستان سرچشمه گرفته است. این پنیر از شیر گاو تهیه شده و برای مدت زمان‌های مختلف کهنه می‌شود که منجر به طیف وسیعی از طعم‌ها از ملایم و خامه‌ای تا تند و تیز می‌شود. چدار یکی از محبوب‌ترین پنیرها در جهان است و در طیف گسترده‌ای از غذاها استفاده می‌شود.
پارمزان (ایتالیا)
پارمزان یا پارمیجانو-رجانو، یک پنیر سخت و دانه‌دار است که از شیر گاو تهیه شده و حداقل به مدت ۱۲ ماه (اغلب طولانی‌تر) کهنه می‌شود. طعمی پیچیده و آجیلی و بافتی سفت و شکننده دارد. پارمزان یکی دیگر از محصولات با نام منشأ حفاظت‌شده (PDO) است، به این معنی که تنها در صورتی می‌توان آن را «پارمیجانو-رجانو» نامید که در یک منطقه خاص از ایتالیا با استفاده از روش‌های سنتی تولید شده باشد. اغلب روی پاستا، سالاد و غذاهای دیگر رنده می‌شود.
کامامبر (فرانسه)
کامامبر یک پنیر نرم و خامه‌ای است که از شیر گاو تهیه شده و برای چند هفته کهنه می‌شود. دارای پوسته شکوفه‌دار و طعمی غنی و کره‌ای است. کامامبر به طور سنتی در نرماندی فرانسه تولید می‌شود و اغلب با نان و میوه سرو می‌شود. مراقب شرایط نگهداری آن باشید.
عیب‌یابی مشکلات رایج پنیرسازی
حتی با بهترین دستور پخت‌ها و تجهیزات، پنیرسازی گاهی اوقات می‌تواند چالش‌هایی را به همراه داشته باشد. در اینجا برخی از مشکلات رایج و راه‌حل‌های آنها آورده شده است:
- مشکل: دلمه به درستی تشکیل نمی‌شود. دلایل احتمالی: شیر خیلی کهنه است، استارتر کالچر غیرفعال است، مایه پنیر تاریخ گذشته است، دما نادرست است. راه‌حل‌ها: از شیر تازه استفاده کنید، تاریخ انقضای استارتر کالچر و مایه پنیر خود را بررسی کنید، اطمینان حاصل کنید که دما در محدوده توصیه شده است.
- مشکل: پنیر خیلی خشک است. دلایل احتمالی: دلمه خیلی کوچک برش داده شده است، دلمه در دمای خیلی بالا پخته شده است، پنیر برای مدت طولانی پرس شده است. راه‌حل‌ها: دلمه را به قطعات بزرگ‌تر برش دهید، دمای پخت را کاهش دهید، زمان پرس کردن را کاهش دهید.
- مشکل: پنیر خیلی مرطوب است. دلایل احتمالی: دلمه به اندازه کافی برش داده نشده است، دلمه به اندازه کافی پخته نشده است، پنیر به اندازه کافی پرس نشده است. راه‌حل‌ها: دلمه را به قطعات کوچک‌تر برش دهید، دمای پخت را افزایش دهید، زمان پرس کردن را افزایش دهید.
- مشکل: پنیر طعم نامطبوعی دارد. دلایل احتمالی: آلودگی با باکتری‌های نامطلوب، کیفیت پایین شیر، پنیر به درستی کهنه نشده است. راه‌حل‌ها: از تجهیزات استریل استفاده کنید، اطمینان حاصل کنید که شیر تازه و از یک منبع معتبر است، شرایط کهنه‌سازی را به دقت کنترل کنید.
تکنیک‌های پیشرفته پنیرسازی
هنگامی که بر اصول اولیه مسلط شدید، می‌توانید تکنیک‌های پیشرفته‌تری از پنیرسازی را کشف کنید، مانند:
- پنیرهای با پوسته شسته شده: این پنیرها در طول کهنه‌سازی با آب نمک، آبجو یا شراب شسته می‌شوند تا رشد باکتری‌های خاصی که به طعم و عطر مشخص آنها کمک می‌کنند، تقویت شود. نمونه‌ها شامل اپوآس و تالجو هستند.
- پنیرهای آبی: به این پنیرها کپک پنی‌سیلیوم تزریق می‌شود که رگه‌های آبی یا سبز در سراسر پنیر ایجاد می‌کند. نمونه‌ها شامل روکفور و گورگونزولا هستند.
- پنیرهای با پوسته شکوفه‌دار: این پنیرها در طول کهنه‌سازی با یک کپک سفید و پودری پوشانده می‌شوند که بافتی نرم و خامه‌ای و طعمی قارچی ایجاد می‌کند. نمونه‌ها شامل بری و کامامبر هستند.
- پنیرهای با پوسته طبیعی: این پنیرها در طول کهنه‌سازی یک پوسته طبیعی ایجاد می‌کنند که می‌تواند سخت، مومی یا کپک‌زده باشد. پوسته به طعم و بافت کلی پنیر کمک می‌کند. نمونه‌ها شامل چدار و گرویر هستند.
منابع برای پنیرسازان
منابع عالی زیادی برای کمک به شما در سفر پنیرسازی‌تان موجود است:
- کتاب‌ها: «پنیرسازی خانگی» نوشته ریکی کارول، «تسلط بر پنیرسازی دست‌ساز» نوشته جیاناکلیس کالدول، و «هنر پنیرسازی طبیعی» نوشته دیوید اشر همگی به شدت توصیه می‌شوند.
- وب‌سایت‌ها: CheeseMaking.com و New England Cheesemaking Supply Company اطلاعات، دستور پخت‌ها و تجهیزات فراوانی را ارائه می‌دهند.
- کارگاه‌ها و کلاس‌ها: بسیاری از کارگاه‌ها و کلاس‌های پنیرسازی در سراسر جهان برگزار می‌شوند. این‌ها می‌توانند تجربه عملی و راهنمایی‌های ارزشمندی از پنیرسازان با تجربه ارائه دهند.
- جوامع آنلاین: انجمن‌های آنلاین و گروه‌های رسانه‌های اجتماعی متعددی به پنیرسازی اختصاص یافته‌اند. این جوامع می‌توانند پشتیبانی، مشاوره و الهام‌بخش باشند.
آینده پنیر خانگی
محبوبیت پنیر خانگی احتمالاً با افزایش تعداد افرادی که به دنبال ارتباط با غذای خود و کشف خلاقیت آشپزی خود هستند، به رشد خود ادامه خواهد داد. با منابع به راحتی در دسترس و یک جامعه رو به رشد از پنیرسازان، هرگز زمان بهتری برای شروع ماجراجویی پنیرسازی خودتان نبوده است. چه یک آشپز باتجربه باشید و چه یک مبتدی کامل، هنر ساخت پنیر خانگی تجربه‌ای لذت‌بخش و خوشمزه را ارائه می‌دهد. پس، مواد اولیه خود را جمع کنید، پیش‌بند خود را بپوشید و آماده شوید تا شیر را به چیزی واقعاً خاص تبدیل کنید. پنیرسازی خوش بگذرد!
ملاحظات قانونی و ایمنی مواد غذایی
قبل از شروع به ساخت پنیر در خانه، درک ملاحظات قانونی و دستورالعمل‌های ایمنی مواد غذایی در منطقه شما بسیار مهم است. مقررات مربوط به استفاده از شیر خام و فروش پنیر خانگی از کشوری به کشور دیگر و حتی در حوزه‌های قضایی مختلف به طور گسترده‌ای متفاوت است. این مسئولیت شماست که تمام قوانین و مقررات قابل اجرا را تحقیق کرده و از آنها پیروی کنید.
علاوه بر این، اطمینان از ایمنی مواد غذایی هنگام کار با محصولات لبنی از اهمیت بالایی برخوردار است. همیشه از شیر پاستوریزه استفاده کنید، مگر اینکه با خطرات مرتبط با شیر خام کاملاً آشنا باشید و از توانایی خود در کار با آن به صورت ایمن اطمینان داشته باشید. شیوه‌های بهداشتی سخت‌گیرانه‌ای را رعایت کنید، از جمله شستن کامل دست‌ها، ضدعفونی کردن تمام تجهیزات و نگهداری صحیح پنیر. در یک دماسنج قابل اعتماد سرمایه‌گذاری کنید تا دما را به طور دقیق کنترل کنید، زیرا گرمایش یا سرمایش نامناسب می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها و بیماری‌های ناشی از غذا شود.
سلب مسئولیت: این راهنما اطلاعات کلی در مورد پنیرسازی ارائه می‌دهد. این راهنما جایگزین مشاوره حرفه‌ای نیست. همیشه قبل از اتخاذ هر تصمیمی که می‌تواند بر سلامتی یا ایمنی شما تأثیر بگذارد، با یک متخصص واجد شرایط مشورت کنید. نویسنده و ناشر مسئولیتی در قبال هرگونه خسارت یا آسیب ناشی از استفاده از این اطلاعات ندارند.